Hildigunnur bloggar – Indverskur rækjuréttur

Þessi birtist fyrir langalöngu í Þjóðviljanum heitnum. Búin að elda hann oftar en ég hef tölu á. Naanbrauðin eru í sífelldri þróun reyndar, þessi á myndinni eru ættuð úr Matreiðslubók Nönnu og steikt á flatri pönnu frekar en í ofni en það má vel kaupa bara brauð hjá næsta indverska veitingahúsi ef maður nennir ekki að standa í að baka eða steikja.

(Uppskrift að naan brauði má sjá með því að smella hér)

Rétturinn er allavega ansi hreint góður, og einfaldari í eldun en hann lítur út fyrir. Mikilvægt að vera búinn að lesa alla leið í gegn um uppskriftina áður en fólk byrjar:

Indverskur rækjuréttur

  • 500 g rækjur
  • 1/2 dl matarolía
  • 1 1/2 dl kasjúhnetur
  • 1 stór laukur, í sneiðum
  • 2 msk rifin engiferrót
  • 2 msk pressaður hvítlaukur
  • 1/2 tsk chiliduft
  • 1/4 tsk túrmerik
  • 1 tsk kumin
  • 2 maukaðir tómatar úr dós
  • 1/4 ds hrein jógúrt
  • 1 msk tómatkraftur
  • 1 dl kókosmjöl
  • 1/2-1 dl kókosmjólk
  • 3 dl basmatigrjón
  • 3-4 heilar kardimommur
  • 8 negulnaglar
  • 1 kanilstöng
  • 1 tsk salt
  • 1 dl rjómi
  • saffron (nokkrir þræðir)

Þíðið rækjurnar og þerrið. Þvoið grjónin og látið liggja í bleyti í 15 mín. Sigtið
vatnið frá. Hitið olíu á stórri pönnu. Bætið kasjúhnetunum út í og hrærsteikið þar
til þær verða fallega brúnar. Geymið hneturnar á eldhúspappír. Bætið lauk út í
sömu olíu og steikið, geymið hjá hnetunum. Bætið engifer, hvítlauk, chili, túrmeriki
og kumin út í og steikið smástund. Bætið tómatmauki við og steikið áfram, síðan
jógúrti og tómatkrafti, hrærið og steikið þar til olían skilur sig frá. Bætið kókosmjólk,
kókosmjöli og salti við og hrærið í þar til blandan fer að þykkna. Setjið rækjurnar
saman við, hrærið einu sinni og hellið öllu í eldfast fat.
Hitið ofninn í 180°. Hitið rjómann í örbylgjuofni í örstutta stund, bætið saffroni
saman við og geymið. Hitið uþb 2,5 lítra af vatni í potti, bætið við negulnöglum,
kanilstöng, kardimommum og salti og látið suðuna koma upp. Bætið hrísgrjónum
við og sjóðið í 6-7 mínútur. Sigtið vatnið frá og setjið hrísgrjónin ofan á rækjurnar.
Dreifið kasjúhnetunum og lauknum ofan á. Hellið síðan rjómanum yfir. Setjið
álpappír yfir og lokið þannig að gufan haldist í mótinu. Bakist í 15-20 mínútur
Berið fram með rætu og nanbrauði

Ræta:

  • 1/2 agúrka, gróft rifin og safinn pressaður úr eins og hægt er
  • 1/2 dós sýrður rjómi (11% dugir fínt)
  • 1 dós hrein jógúrt (venjuleg MS stærð, ef þið notið þá grísku, þá hálf dós)
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk sykur
  • 1/4 tsk cumin (broddkúmen)

Hrærið saman jógúrt, sýrðan rjóma, salt, cumin og sykur. Berið fram kalt. Virkar með flestum indverskum mat, ekki bara þessum rétti. Slær út rætuna á Austur-Indíafélaginu fyrir minn smekk :þ

Deila.