Þessi uppskrift er frá Norður-Indlandi og fengum við hana frá Chandriku á Austur-Indíafjelaginu. Hún er fyrir 6-8 manns.
Hráefni:
Lambalæri, 1,5-2 kíló
500 ml grísk jógúrt
2 msk rifinn engiferrót
1 msk maukaður hvítlaukur
5 msk laukmauk (saxið einn lauk, steikið á pönnu þar til hann er orðinn mjúkur. Maukið þá laukinn)
1 msk garam masala
1 msk cumin
1 msk rautt chilli duft
5 maukaðar fíkjur (sjóðið þar til þær eru mjúkar og stappið í mauk
2 msk möndlumauk (látið möndlurnar liggja í vatni. Maukið í matvinnsluvél þegar þær eru orðnar mjúkar)
5 msk olía
saffran, nokkrir þræðir
salt
Skerið mestu fituna af læruna og skerið djúpar rifur í það þannig að kryddlögurinn nái alla leið inn í lærið.
Blandið öllum hráefnum nema jógúrtinu saman og nuddið saman við lærið. Látið lærið liggja ásamt kryddunum í sólarhring í ísskáp. Blandið þá jógúrtinu saman við kryddlöginn og látið lærið marinerast í sólarhring í viðbót.
Takið úr ísskápnum og leyfið kjötinu að ná stofuhita á ný.
Setjið lærið inn í 220 gráðu heitan ofn og heldið í 30 mínútur. Setjið þá álpappír yfir lærið, lækkið hitann í 160 gráður og hitið í eina og hálfa klukkustund til viðbótar.
Takið kjötið úr ofnfatinu og sjóðið vökvann niður þar til hún hefur þykknað. Setjið kjötið á fallegt fat og hellið sósunni yfir. Skerið í þykkar sneiðar og berið fram með stökku salati, hrísgrjónum, Naan og raita.
