Bouillabaisse er líklega þekktasta fiskisúpa í heimi og ein sú allra besta. Hún á rætur sínar að rekja til Suður-Frakklands og afbrigðin eru mörg þótt grunnurinn sé yfirleitt sá sami.
- 800 g – 1 kg fiskur , t.d. þorskur og ýsa
- 8 dl fiskisoð
- 1 dl ólífuolía
- 2 laukar, fínt saxaðir
- 1 lúka fínt söxuð steinselja
- 1 grænn chili-belgur, fræhreinsaður og fínsaxaður
- 1/2 lúka ferskt timjan
- 800 g niðursoðnir tómatar
- 2,5 dl hvítvín
- 10-12 hvítlauksgeirar, saxaðir
- 1 tsk fennel
- 1/2 tsk saffran (ca 12 þræðir)
- 3 lárviðarlauf
- Skvetta af Pernod eða Sambuca
- salt og pipar
Hitið olíuna í stórum potti. Mýkið laukin og hvítlaukin á miðlungshita. Bætið fennel og steinselju saman við. Eftir um fimm mínútur er tómötunum, hvítvíni, timjan, chili, lárviðarlaufum og saffran bætt út í pottinn. Hrærið vel saman, saltið og piprið. Látið malla á vægum til miðlungshita í um hálftíma.
Bætið næst fiskisoðinu út í pottinn og látið malla áfram í annan hálftíma. Þá er skvettunni af Pernod/Sambuca bætt út í súpuna og hrært vel saman við.
Setjið loks fiskinn út í og sjóðið með í nokkrar mínútur.
Berið súpuna fram með baguette-brauði.
Hvítvínið með þarf auðvitað að vera franskt, t.d. góður Chablis, Pouilly-Fuissé eða Sancerre.
