Zabaglione er vinsæll ítalskur eftirréttur sem í sinni einföldustu mynd byggir á eggjagulum, sykri og sætvíni. Frakkar kalla þennan rétt Sabayon.
Það er hægt að nota flestar tegundir af sætvíni, t.d. eru til á ágætu verði góð sætvín frá Chile. Einnig er hægt að nota sætt sérrí.
Zabaglione
- 2,5 dl rjómi
- 4 eggjagulum
- 1/2 dl sykur
- 1/2 dl sætvín
- 1 msk balsamik
Þeytið rjómann. Pískið saman sykur, eggjagulur, sætvín og balsamik í stálskál. Setjið skálina í heitt vatnsbað og pískið áfram þar til að blandn verður þykk og froðukennd. Takið af hitanum og pískið áfram á meðan blandan kólnar. Þegar hún hefur kólnað vel er henni blandað varlega saman við rjómann. Geymið í ísskáp í a.m.k. 30 mínútur.
Sírópshúðaðir ávextir
- 15-20 jarðarber
- 2 ferkskjur
- 1 dl sætvín
- 1 dl fljótandi Akasíuhunang
- 2 msk sykur
Skerið jarðarber og ferskjur í bita. Hitið sætvín, hunang og sykur í potti. Leyfið suðunni að koma upp og sjóðið á vægum hita þar til að sykurinn hefur bráðnað alveg og blandan er farin að þykkjast í síróp. Hellið sírópinu yfir ávextina og blandið vel saman.
Dreifið ávöxtunum á nokkur glös eða desserskálar og setjið Zabaglione yfir. Berið strax fram.
