Það er -mið-austurlenskur bragur yfir þessum kjúklingarétti sem er byggður á uppskrift frá meistaranum Ottolenghi sem sjálfur byggði sína uppskrift á rétti sem var að finna í hinni goðsagnakenndu matreiðslubók The Silver Palate er opnaði augu marga New York-búa fyrir matarmenningu Miðjarðarhafsins við upphaf níunda áratug síðustu aldar. Rétturinn hét Chicken Marbella og þar eru notaðar sveskjur en ekki döðlur eins og hér.
- 1,5 kg kjúklingalæri/kjúklingaleggir
- 1 dl vínedik
- 1 dós af grænum steinlausum ólífum
- lúka af döðlum, skornum í tvennt, helst Medjool-döðlum (fást t.d. í Costco)
- 2 msk kapers
- 6 hvítlauksgeirar, saxaðir gróft
- lúka af fersku gróft söxuðu óreganó
- lárviðarlauf
- 1,5 dl hvítvín
- salt og pipar
Blandið ólífum, kapers, óreganó, lárviðarlaufi, hvítlauk, döðlum og ediki saman við kjúklingabitana í skál. Saltið og piprið. Látið kjúklinginn liggja í leginum í ísskáp yfir nótt.
Setjið í ofnfast fast og hellið hvítvíninu saman við. Eldið í ofni við 180 gráður í um klukkustund.
