Þessar bollakökur eða „cupcakes“ eru bara guðdómlegar. Gulrótarkaka er eitt af því vinsælasta á heimilinu mínu og alltaf klárast hún fljótt. Ein dóttir mín biður líka oft um að fá gulrótarköku sem afmælisköku. Ég fann þessa uppskrift á amerískri síðu en minnkaði aðeins sykurinn í henni sem mér fannst i meira lagi.
- 140 gr hveiti
- 1 tsk lyftiduft
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk kanil
- 1/4 tsk múskat
- 1/2 tsk engifer
- 150 gr sykur
- 125 ml olia (ljós)
- 2 stór egg
- 3-5 gulrætur
Hitið ofnin i 180 c. Gerið tilbúin 12 cupcake form. Blandið saman hveiti, lyftidufti, salti, kanil, múskat og engifer. Hrærið vel saman sykur og oliu. Hrærið síðan einu eggi i einu saman við blönduna. Bætið síðan þurrefnablöndunni saman við og hrærið vel saman. Blandið síðan að lokum rifnu gulrótunum saman við. Deilið síðan deiginu í þessi 12 form, fyllið cirka 3/4 hvert form. Bakið í 20-25 mín.
Leyfið kökunum að kólna áður en kremið er sett á þær
Rjómaostakrem:
- 225 gr rjómaostur
- 55 gr ósaltað smjör
- 200-250 gr flórsykur
- 25 ml hlynsíróp (maple syrup)
Þeytið vel saman. Setjið kremið í kremsprautu og sprautið á kökurnar. Það er gott að kæla kremið í ísskáp til að þykkja það áður en það er sett á kökurnar.
