Þessi uppskrift að kjúklingapylsum kemur frá Nýju-Mexíkó í suðvesturríkjum Bandaríkjanna sem leynir sér ekki á hráefnunum: Kóríander, Tequila og Chili.
700 g beinlaus og skinnlaus kjúklingalæri
400 g spekk
1 sterkur grænn chilibelgur (t.d. Jalapeno), fræhreinsaður og fínsaxaður
1/2 mildir grænir chilibelgir (t.d. Poblano), fræhreinsaðir og saxaðir
1/2 dl Tequila
2,5 dl fínsaxaður ferskur kóríander
1/2 dl lime-safi
1 msk Maldon-salt
1 tsk nýmulinn svartur pipar
Hakkið kjúklingalærin og spekkið. Blandið öllu vel saman. Troðið í pylsugarnir.
