Klassískar pylsur frá Toskana, með sólþurrkuðum tómötum, rauðvíni og ansjósum
1,5 kg svínakjöt (t.d. svínahnakki)
500 g spekk
1 dl sólþurrkaðir tómatar, fínt saxaðir
4 ansjósuflök, fínsöxuð
1 dl rauðvín
2 msk fínsaxað ferskt óreganó eða 1 tsk þurrkað
1/2 dl mjög fínsaxað – nánast maukað – ferskt basil
Klípa af Allspice
2 tsk nýmulinn pipar
2 tsk Maldon-salt
Hakkið kjöt og spekk. Blandið öllu saman í stórri skál. Troðið í pylsugarnir.
