Þessi ljúffenga uppskrift að graskersrisotto kemur frá Theodóru í Adelaide í Ástralíu. Það er ekki eins auðvelt að nálgast grasker hér á Íslandi og í Ástralíu og víðar en þau sjást þó við og við í búðum. Í neyð má t.d. nota sætar kartöflur sem varaskeifu.
Fyrir 4
- ½ gulur laukur, smátt skorinn
- ½ saxað hvítlauksrif
- 1 stöng ferskt rósmarín
- 1 bolli rísottogrjón
- 1 bolli hvítvín
- ½ lítri kjúklingasoð
Graskersmauk
- ¼ hluti af graskeri, rifið
- Smjör
- Hitið pönnu með smjöri og steikið lauk og hvítlauk þar til gegnsær.
- Hellið grjónum á pönnuna og látið þau þekjast af smjörinu. Ekki hræra í grjónum heldur hristið pönnuna fram og tilbaka.
- Bætið rósmarínsgreininni á pönnuna.
- Hellið hvítvíninu í kringum grjónin á pönnuna og hristið hana. Ekki hræra því þá missa grjónin sterkjuna sína!
- Bætið svo smá af kjúklingasoðinu smám saman við þannig að það rétt hylur grjónin og sjóðið áfram.
- Af og til bætið þið soði við og passið suðuna og grjónin líkt og þetta væri litlu börnin ykkar.
- Sjóðið áfram í um 20 – 25 mín.
- Í lokin er smá smjörklípu hent ofan í til þess að fá fallegan gljáa á réttinn.
Graskersmauk
- Sjóðið graskerið sem er rifið í pott með góðri smjörklípu þar til graskerið er orðið að mauk.
- Þetta tekur um það bil 5 – 10 mínútur.
- Setjið maukið í blandara og maukið það vel.
- Blandið saman við rísottóið og berið fram með fallegum ferskum basilblöðum.
Ferskt hvítvín með á borð við Santa Cristina Pinot Grigio eða Little Jame’s Basket Press.
