Þetta er frönsk útfærsla á því hvernig elda má lambafile eða mignonette d’agneau eins og það heitir á frönsku. Það er ekki flókið að elda þennan rétt en mikilvægt að gera nokkra hluti í einu til að allt sé heitt þegar það kemur á borðið.
- 4 stk lambafile (um eitt kíló)
- 6 pokar steinselja (um 300 g)
- 2 skalottulaukar, fínsaxaðir
- 2 hvítlauksrif, pressuð
- 2 dósir þurrkaðir kantarellusveppir
- 2,5 dl rjómi/matreiðslurjómi
- 1/2 dl vínedik
- 1 dl hvítvín
- smjör
- salt og pipar
Aðferð
- Bleytið upp í sveppunum samkvæmt leiðbeiningum.
- Hreinsið fitu og sinar af lambafile-sneiðunum. Kryddið með salti, pipar og timjan.
- Skerið stilkana af steinseljubúntunum.
- Sjóðið vatn í stórum potti. Setjið steinseljuna í sjóðandi vatnið og sjóðið í um tvær mínútur. Síið allt vatn frá og saxið steinseljuna. Hitið smjör á pönnu og steikið annan skalottulaukinn í 2-3 mínútur. Bætið steinseljunni út í og blandið vel saman. Saltið og piprið. Hellið 1 dl rjóma saman við og látið malla í smástund eða þar til rjóminn fer að þykkna. Slökkvið á hitanum og haldið steinseljunni heitri.
- Hitið smjör á pönnu og steikið lambið í um 3 mínútur á hvorri hlið. Takið kjötið af pönnunni og haldið heitu.
- Bætið við smjöri, 1-2 msk á pönnuna og svissið hvítlauk og skalottulauk í 2-3 mínútur. Bætið þá sveppunum út og steikið í 3-4 mínútur. Saltið og piprið varlega.
- Takið sveppina af pönnuna og geymið.
- Hellið skvettu af góðu vínediki á pönnuna og sjóðið hratt niður. Bætið þá hvítvíninu út á og sjóðið niður um 2/3. Þá er 1,5 dl rjóma bætt út á. Látið malla í 1-2 mínútur og setjið þá sveppina aftur á. Leyfið að malla þar til sósan er farin að þykkjast og sveppirnir eru orðnir heitir.
- Skiptið steinseljunni á fjóra diska, smá haug í miðjunni á hverjum.
- Skerið niður kjötið og raðið á diskinn.
- Setjið sveppina í sósunni í kringum diskinn. Berið strax fram.
Hér þarf gott rauðvín, franskt Bordeaux-vín er t.d. kjörið og má mæla með Chateau Teyssier. Einnig er mjög gott að hafa bakaða kartöflubáta með.
