Skelfiskur er mikið notaður við norðanvert Miðjarðarhafið og þar má einnig finna langostino eða langoustine sem er ekkert annað en sama afbrigði og íslenski leturhumarinn. Ítalir nota hann á marga vegu m.a. í risotto.
- 300 g humar, skelhreinsaður
- 1 líter humarsoð (allt í lagi að nota humarkraft)
- 3 dl arborio-grjón
- 2 laukar, fínsaxaðir
- 4 hvítlauksgeirar
- 2 dl þurrt hvítvín
- væn klípa af saffran
- væn lúka af fínsaxaðri flatlaufa steinselju og/eða graslauk
- 75 g rifinn parmesanostur
- ólífuolía
Takið um þriðjung af humrinum frá og saxið fínt.
Blandið hvítvíni og saffran saman í glasi.
Haldið humarsoðinu heitu í potti.
Hitið um 3-4 msk af olíu á pönnu og mýkið laukinn í 4-5 mínútur á vægum hita. Bætið þá hvítlauknum saman við og mýkið áfram í 1-2 mínútur og setjið síðan saxaða humarinnút á og veltið um á pönnunni í 2 mínútur eða svo. Þá er komið að grjónunum, setjið á pönnuna, leyfið þeim að hitna vel og blandið saman við það sem fyrir er.
Hækkið hitann aðeins og hellið hvítvíns-saffranblöndunni út á pönnuna. Leyfið að sjóða niður að mestu. Þá er komið að því að ausa soðinu út á pönnuna, einni ausu í einu. Hrærið reglulega í. Það tekur um 20 mínútur að sjóða grjónin. Þegar 3-4 mínútur eru eftir er afganginum af humarhölunum bætt út á pönnuna og leyft að sjóða með.
Þegar grjónin eru tilbúin (ekki mauksoðin heldur með smá biti í miðjunni) er slökkt á hitanum. Það á enn að vera smá vökvi eftir í pönnunni. Hrærið kryddjurtirnar og rifna parmesanostinn saman við. Látið standa í 1-2 mínútur, bragðið til með salti og pipar og berið svo fram.
Það er gott að hafa smá auka nýrifinn parmesan með – og ef þið eigið ólífuolíu í hæsta gæðaflokki skaðar ekki að setja nokkra dropa á diskinn.
Með þessu þarf ferskt, háklassa hvítvín, gott Soave, Pinot Grigio, Chablis eða nýsjálenskan Sauvignon Blanc. Til dæmis Domaine de Malandes Petit Chablis.
