Þessi uppskrif að humar hentar vel sem forréttur í veislu, glæsilegur og góður. Magnið af humar miðast við fjóra en hægt er að fjölga humarhölunum í 24 og hafa uppskriftina fyrir sex.
- 16 humarhalar
- 4 sm sneið af ferskum ananas, skorin í litla bita
- 2 dl rjómi
- 2 dl sérrí (sætt, t.d. Cream)
- 3 eggjagulur
- cayennepipar
- salt
- smjördeig
Skelhreinseið og garnhreinsið humarinn. Skolið vel.
Skerið smjördeigið í fjóra/sex kodda og bakið þar til að þeir eru orðnir stökkir og fallega gylltir.
Smjörsteikið ananasbitana á vægum hita í um 5 mínútur. Geymið.
Hitið humarinn í sérrí á pönnunni í 2-3 mínútur. Geymið humar.
Pískið eggjagulurnar ásamt klípu af salti. Pískið rjómanum saman við. Hellið sérríinu hægt og rólega af pönnuna og pískið saman við eggjablönduna. Setjið á pönnuna og hitið. Passið upp á að suða komi ekki upp því þá er hætta á að eggjagulurnar hlaupi í kekki. Leyfið sósunni að þykkjast. Bætið loks ananasbitunum og humri út á og hitið.
Setjið smjörkoddana á diska og setjið humar og sósu ofan á. Berið fram með góðu hvítvíni, t.d. Chablis eða Pouilly-Fuissé.