Kínversk matargerð einkennist af einstökum brögðum en liturinn getur líka skipt miklu máli. Það olli mér nokkrum heilabrotum í heimsókn í Chinatown í einhverri stórborginni, gott ef það var ekki í hinni mögnuðu Chinatown í Melbourne, hvað endurnar og kjúklingarnir sem víða héngu niður úr loftinu í eldhúsum veitingastaðanna voru rauðar. Lengi vel velti maður því fyrir sér hvaða töfrakrydd það væri sem galdraði fram þennan lit sem gerði fuglana í senn framandi en jafnframt svolítið girnilega. Stundum er svarið hið augljósa – í þessu tilviki rauður matarlitur. Auðvitað er hægt að sleppa honum í uppskriftinni, hann gerir ekkert fyrir bragðið, en gleymið ekki að maður borðar jú líka með augunum.
Þessi marinering er fín fyrir kjúkling. Það er tilvalilð að nota úrbeinuð læri eða lundir og láta þau liggja í marineringunni í 1-2 klukkustundir í ísskáp og setja síðan á grillspjót. Það má síðan auðvitað líka láta heilan kjúkling – eða butterfly-skorinn – liggja í marineringu í plastpoka og grilla síðan á teini (ef kjúklingurinn er heill) eða leggja einfaldlega á grillið ef hann hefur verið skorinn í butterfly.
- 1 dl sojasósa
- 2 msk Mirin (fæst í stórmörkuðum hjá asísku vörunum)
- 1 msk Sesamolía
- 2 msk hunang
- 3 pressaðir hvítlauksgeirar
- 1 væn tsk kínverskt „Five Spice“ krydd
- 1 væn msk rifinn engiferrót
- 1/2-1 tsk chiliclögur (eftir því hvað þið viljið hafa þetta heitt)
- 2 tsk rauður matarlitur
Blandið öllu saman og látið kjúklinginn liggja í kryddleginum áður en hann er grillaður. Berið fram með t.d. steiktum hrísgrjónum..
Með þessu passar gott ástralskt Chardonnay mjög vel – t.d. Jacob’s Creek Winemaker’s Reserve.
