Sardiníupasta

Fregola er pastastegund frá Sardiníu sem samræmist kannski ekki hugmyndum margra um pasta. Þetta eru litlar kúlur, minna svolítið á ofvaxið couscous. Enda er Fregola stundum kallað sardínskt couscous.

  • 250 g Fregola Sarda
  • 1 eggaldin, skorið í 1 sm teninga
  • 1 dós maukaðir tómatar
  • 1 væn lúka valhnetur
  • 1 búnt steinselja, helst flatlaufa, söxuð
  • 2 rósmarínstilkar, nálarnar saxaðar
  • 1 lúka myntulauf, söxuð
  • Parmesanostur
  • Hágæða ólívuolía
  • salt og pipar

Ristið hneturnar á bökunarpappír  í 180 gráðu heitum ofni þar til þær fara að verða ljósbrúnar, um 10 mínútur. Takið hneturnar úr ofninum og grófsaxið.

Hitið olíu á pönnu og steikið eggaldinbitana á miðlungshita þar til þeir eru orðnir vel mjúkir. Bætið þá tómötunum og rósmarín út. Saltið og piprið. Látið malla  í um 10 mínútur eða þar til sósan er farin að þykkna vel.

Sjóðið pastað samkvæmt leiðbeiningum og blandið síðan saman við sósuna á pönnunni.

Blandið þá steinselju, myntu og hnetunum saman við. Hellið vænum skammti af góðri ólívuolíu yfir og sáldið 1-2 lúkum af nýrifnum Parmesan yfir. Berið strax fram.

Deila.