Þessi uppskrift að risotto er ekki dæmigerð fyrir ítalska eldhúsið heldur dæmi um hvernig hægt er að taka byggja á ítölsku hefðinni og bræða hana saman við ýmislegt annað. Hér notum við til dæmis Mascarpone-ost í staðinn fyrir Parmesan sem gefur því aðra áferð.
Það er tilvalið að nota afganga af kjúklingi sem hefur verið eldaður í ofni daginn eftir og rífa kjötið af beinunum til að nota í réttinn. Ef þið eigið ekki kjúklingaafganga er hægt að nota læri og leggi, krydda að vild og elda í ofni. Rífa síðan kjötið af beinunum.
Pancetta fæst t.d. í sælkeraborðinu í Hagkaup, Kringlunni.
- 4 dl arborio-hrísgrjón
- 2-300 g kjúklingakjöt
- 2 kúrbítar, skornir í litla teninga
- 75 g pancetta (eða beikon) skorið í teninga.
- 2 msk ferskt timjan eða 1 msk þurrkað
- 1 laukur fínsaxaður
- 3-4 hvítlauksgeirar
- safi og rifinn börkur af hálfri sítrónu.
- 125 g mascarpone
- 1 lítri kjúklingasoð
- smjör
- salt og pipar
Hitið um 2 msk af smjöri á pönnu og steikið kúrbítsteningana í nokkrar mínútur eða þar til að þeir byrja að taka á sig lit. Takið af pönnunni og geymið.
Setjið pancetta-teningana á pönnuna og steikið í nokkrar mínútur. Bætið lauk, hvítlauk og timjan út á pönnuna og veltið um í 2-3 mínútur. Þá er grjónunum bætt út og þeim blandað vel saman við pancetta-blönduna. Leyfið þeim að hitna í 1-2 mínútur og byrjið þá að ausa soðinu út á. Látið soðið rétt þekja grjónin og hrærið reglulega í með sleif til að ekkert festist við botninn. Bætið reglulega soði út. Eftir 18-20 mínútur ættu grjónin að vera tilbúin.
Bætið nú kjúklingnum, kúrbít, sítrónuberki og sítrónusafa. Piprið vel. Leyfið öllu að hitna. Blandið loks mascarpone-ostinum saman við. Takið af hitanum og berið fram.
Með þessum rétti hentar gott Chianti Classico afbragðs vel, t.d. Marchese Antinori.
