Þessi uppskrift er mikil bragðsprengja en hún kemur frá Bengal í norðausturhluta Indlands. Þetta er hitabeltissvæði og matargerðin er bragðmikil og sterk.
16 risarækjur (fyrir 4)
- 1/2 tsk túrmerik
- 1/2 tsk chili-krydd
- klípa af salti
Afþíðið rækjurnar. Setjið í skál ásamt kryddunum. Veltið þeim vel upp úr kryddunum og látið standa í hálftíma.
- 1-2 tsk heil cummin fræ
- 3 grænir chilibelgir (heilir)
- 1 laukur, fínsaxaður
- 1 msk pressaður hvítlaukur
- 1 msk rifinn engifer
- 5 tsk sinnepskrydd (dry Mustard) eða sambærilegt magn af muldum gulum sinnepsfræjum.
- 1 tsk Maizena
- 2,5 dl kókosflögur (eða rifin fersk kókoshneta)
- 1 lúka kóríander, fínsaxaður
- olía
Blandið sinnepskryddi, maizena og smá vatni saman. Geymið.
Hitið olíu á pönnu. Setjið cummin-fræin út á. 15-30 sekúndum síðar eru chilibelgirnir og laukurinn settir á pönnuna. Mýkið á miðlungshita þar til að laukurinn er orðinn mjúkur og farinn að taka á sig smá lit. Það getur tekið allt að tíu mínútur. Bætið þá engifer og hvítlauk út á og hrærið saman við í um eina mínútu.
Bætið nú sinnepsmaukinu út á ásamt kókosflögunum og steikið í fimm mínútur. Hellið um 1 dl af vatni út á og sjóðið niður (3-4 mínútur) . Hrærið vel í öllu með sleif. Þegar þykk sósa er farin að myndast er rækjunum bætt út og steiktar í örfáar mínútur. Blandið kóríander saman við og berið fram.
