Þessi súpa er bæði matarmikil og bragðmikil og sækir innblástur sinn til suður-indverska eldhússins.
- 1 laukur, saxaður
- 3-4 sm engiferrót, flysjuð og rifin
- 10 gulrætur, flysjaðar og skornar í grófa bita
- 1 msk karrí-krydd
- 1 tsk chili-flögur
- 5 dl grænmetissoð
- 1 dós (400 ml) kókosmjólk
- ólífuolía
Hitið olíuna í þykkum potti og steikið laukinn ásamt engifer þar til hann byrjar að brúnast. Bætið þá karrí og chiliflögum saman við og hrærið saman. Bætið gulrótarbitunum við og steikið áfram í 4-5 mínútur. Helliið heitu grænmetissoði út í pottinn. Hrærið vel saman og leyfið að malla við suðupunkt í um korter.
Setjið í matvinnsluvél og maukið. Hellið aftur í pottinn og bætið kókosmjólkinni saman við. Hitið upp að suðu og leyfið að malla hægt í 2-3 mínútur.
Setjið í skálar og skerið smá graslauk yfir til skreytingar. Berið fram með heitu naan-brauði.
