Það eru tómatarnir sem leika aðalhlutverkið í þessari uppskrift. Smassaðir tómatar eða Pomodorini Schiaciatti eru aðferð sem vinsæl er í Púglíu. Það er best að nota litla safaríka tómata, t.d. heilsutómata,konfekttómata eða kirsuberjatómata.
Hér berum við þessa tómata fram með kálfa T-Bone. Þeir passa hins vegar ekki síður með nauti eða lambi.
- 3 msk ólífuolía
- 1 laukur, mjög fínt saxaður
- 500 grömm litlir tómatar, t.d. heilsutómatar
Blandið olíu og lauk saman á pönnu og eldið hann í um það bil hálftíma á mjög vægum hita. Þá ætti laukurinn að vera orðinn gullinn og mjúkur.
Hækkið hitann, skolið tómatana og látið þá beint út á pönnuna. Það er best ef enn loðir svolítið vatn við þá. Setjið lok á pönnuna og látið krauma í um fimm mínútur. Tómatarnir ættu þá að vera orðnir mjúkir og eldaðir í gegn. Þrýstið á þá með sleif þannig að þeir springi. Saltið og piprið.
Steikið kálfasteikina á pönnu, saltið og piprið.
Raðuvín frá Púglía með, t.d. A Mano eða Feudo di San Marzano Negroamaro.
