Suður-ítalskt tómatasalat
Tómatar eru eitt mikilvægasta hráefni matargarðar Miðjarðarhafsins og stundum þarf lítið annað en góða, þroskaða tómata líkt og í þessari suður-ítölsku uppskrift.
Leitarorð: Ítalía
Spaghetti með beikoni og tómötum
Einfaldleikinn er oft bestur, ekki síst þegar um ítalskar uppskriftir er að ræða. Í upprunalegu uppskriftinni er gert ráð fyrir pancetta, sem er svínasíða, ekki ósvipuð beikoni. Best er að nota eins þykkt beikon og þið finnið.
Sikileyskt ragú með baunum
Ragú er það orð sem Ítalir nota yfir kjötsósu með pasta og sú þekktasta þeirra er sú sem við köllum bolognese. Þetta afbrigði af ragú kemur frá Sikiley og gefa grænar baunir henni aukið brag
Fusilli með papriku og steinselju
Þetta er rammítölsk sveitauppskrift þar sem flysjaðar paprikurnar gefa bragð og sætu. Í hinni upprunalegu ítölsku uppskrift er gert ráð fyrir alvöru Pancetta-beikoni, sem því miður er ekki fáanlegt hér. Best er að nota þykkasta og mildasta beikonið sem þið finnið.
Risotto frá Basilicata
Risotto er yfirleitt eitthvað sem menn tengja við matargerð Norður-Ítalíu. Þessi uppskrift kemur hins vegar frá suðurhlutanum, nánar tiltekið frá Basilicata
Klikkuð smálúða – að hætti Napólíbúa
Þessi uppskrift frá Napólí á Suður-Ítalíu er vissulega klikkað góð eins og sumir myndu segja en með þessari nafngift er hins vegar verið að vísa til ítalska nafnsins á réttinum, pesce all’acqua pazza eða fiskur í klikkuðu vatni.
Lambakjöts ragú frá Abruzzo
Kjötsósur með pasta heita „ragú“ á ítölsku og er Bolognese líklega sú þekktasta þeirra. Hér er uppskrift frá héraðinu Abruzzo þar sem notað er lambakjöt og verður að segjast eins og er að íslenska lambakjötið kemur stórkostlega út í þessari uppskrift.
Ricasoli og Brolio-kastali
Í suðurhluta Toskana er að finna kastalann Brolio, sem hefur verið í eigu Ricasoli-fjölskyldunnar allt frá tólftu öld. Jafnt Brolio sem Ricasoli tengjast sögu Chianti Classico órofa bönd um í gegnum aldirnar.
Antinori, fjölskyldan sem breytti ítalskri víngerð
Líklega hefur enginn maður haft jafnmikil áhrif á ítölsk vín á tuttugustu öldinni og Piero Antinori markgreifi er tók við stjórn fjölskyldufyrirtækisins árið 1966, þá 28 ára að aldri. Antinori-fjölskyldan er svo sem enginn nýgræðingur í víngerð. Hún hefur ræktað vín óslitið í sex aldir í Toskana og Umbríu og verið ein mikilvægasta vínfjölskylda Toskana
Ítalskar kjötbollur
Kjötbollur eru alltaf vinsælar hjá börnunum. Þessi suður-ítalska uppskrift af kjötbollum með pasta fellur hins vegar ekki síður að smekk fullorðinna og er í miklu uppáhaldi hjá mér.